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知道这个方法 在家就能酿造葡萄酒啦!

2022-06-14 15:38:41 | 阅读:23

说到起泡酒,大多数人会想到香槟。香槟产于法国北部的香槟地区。它被广泛认为是好的起泡酒和昂贵的起泡酒。从酿造过程的角度来看,它们之间有什么区别?下面将介绍一些起泡酒的基本酿造方法。

传统法

传统方法可分为以下几个步骤。

酿酒葡萄采摘并轻轻压榨后,一次发酵(firstfermentation)将在不锈钢桶中进行,一些厂家会选择将部分葡萄酒放入橡木桶中进行发酵。一次发酵后,大部分酒会混合制成基酒,少部分储存在惰性容器中供以后几年使用。

下一步是起泡酒设备混合不同产地、不同葡萄品种、不同年份、不同酿造工艺的基础酒。混合基础酒可以增加起泡酒的复杂性,减少年份差异,保证质量和数量,保持酒厂风格稳定。基础酒混合后,需要稳定酒石酸。

起泡酒设备

然后,混合酒将被放入酒瓶中进行二次发酵次发酵。在这个过程中,将添加少量的发酵液(Liqueurde),使基础酒在封闭的环境中再次发酵。酵母在发酵过程中分解糖后释放的二氧化碳会溶解到葡萄酒中,形成气泡。

发酵的酵母死亡并形成葡萄酒泥。葡萄酒必须与葡萄酒泥接触陈酿一段时间,以获得更复杂的风味,如葡萄酒饼干和烤面包,以丰富葡萄酒的风味。葡萄酒泥老化是影响起泡酒质量和风格的关键步骤,除了混合和混合。陈酿时间从几个月到几年不等。

葡萄酒泥老化后,需要去除葡萄酒泥。这个过程称为转瓶。转瓶过程非常有趣。有必要慢慢地将瓶子从水平状态转移到垂直状态,每天旋转一点,这样葡萄酒泥就可以沿着瓶子慢慢地滑落到瓶口。快速转瓶会使死亡酵母分成小块并悬浮在葡萄酒中。传统的转瓶工作是手工完成的,这需要花费大量的人力。现在大多数起泡酒设备制造商都使用机器转瓶。

起泡酒设备

转瓶后,死酵母会沉积在瓶口。此时,有必要进入吐泥阶段。将瓶口向下浸泡在低温盐水或其他液体中,使瓶口的酒和酒泥一起冷冻。当瓶盖被移除时,瓶中的压力会砰一声推出瓶口的冰部分,酒泥将被成功移除。这个过程叫做吐泥。这个过程可以手动完成,就像转瓶一样,但出于速度和质量控制的考虑,这个过程通常是由机器完成的。

吐泥的香槟失去了一些酒,所以需要使用最终的调味液,也称为糖酒混合液,这样起泡酒才能达到所需的体积和甜度。而且由于瓶内气压较大,需要用起泡酒设备带铁丝笼的软木塞安全密封,以防爆塞。