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起泡酒锁帽机的酿造是一个什么过程?

2022-08-01 14:14:16 | 阅读:83

香槟的酿制

1.收获葡萄。大多数起泡酒锁帽机的香槟是由霞多丽制成的.黑皮诺.三种葡萄是由莫尼耶皮诺混合而成的。在收获葡萄时,一定要注意保持颗粒的完整,以免影响香槟的品质。

2.榨汁发酵。葡萄收获后应立即压榨成葡萄汁。为了避免葡萄汁的氧化和红葡萄颜色的释放,葡萄在压榨时应温和缓慢。然后葡萄汁被发酵成静态干葡萄酒。

3.部署。在酿造过程中,酿酒师经常混合不同产地和年份的葡萄酒,以混合他们想要的口味。其中,酿酒师扮演着魔术师的神奇角色。酿酒师调配的香槟风味各异,令人惊叹。混合是香槟的一个非常重要的环节,可以说是香槟酿造技术的精髓。

起泡酒锁帽机

4.二次发酵。香槟的原理是在酿造的葡萄酒中加入糖和酵母,然后在封闭的容器中进行第二次酒精发酵。发酵过程中产生的二氧化碳被锁在瓶子里,成为葡萄酒中的气泡。这就是香槟中晶莹剔透的气泡的由来。

5.培养香气和复杂性。起泡酒锁帽机厂家的一瓶普通香槟需要15个月的时间,而一瓶老香槟需要36个月的时间。长期栽培会给葡萄酒带来一种陈年的香味。此外,与酒渣的接触会使其复杂变化,从而释放出典型的香槟酒陈年醇香。

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6.摇瓶子。香槟第二次发酵后,死去的酵母慢慢堆积在瓶壁上,很难从瓶子外面移除。1818年,凯歌香槟酒窖的负责人发明了一种方法,在二次发酵后的陈酿过程中,将瓶子倒置成一个有孔的瓶子“A”在形状支架上,工人应每天将每个瓶子旋转1/4圈,并改变瓶子的倾斜角度。大约三周后,所有的沉积物都会完全堆积到瓶口。

7.除渣。除渣的目的是消除摇瓶过程中临时密封中积聚的沉淀物。除渣时,瓶口较低,瓶体温度为22℃在盐水中浸泡4cm。沉淀物固定在冷冻冰块中,很容易去除。

8.定量和密封瓶。为了使香槟适应市场需求,定量几乎与除渣同步。加入蔗糖和陈酒“调配液”以此来定义香槟的商业类型。如果含糖量在33到50克/升之间,则称为半干型(demi-sec)。定量后,酒瓶被密封并以特殊方式盖住。起泡酒锁帽机厂家期待您的来电!